Это смотря у кого...
У полностью конвективных звезд (типа небольших красных карликов и красных гигантов) вообще не отличается.
У больших звезд О и В- классов с их слоевым горением может отличаться очень заметно. Там зоны лучистого переноса расположенные на разных расстояниях от центра блокируют вынос вещества из центральных областей.
У АFGK-звезд тоже отличается - но для зрелой, стационарной звезды главной последовательности это не столь принципиально. Оценивается же спектроскопически сравнительно с Солнцем - сравнением металличности звезды и Солнца по их спектру, то есть, сравниваются поверхностные содержания, скажем, железа у звезды и у Солнца - а тут качественных отличий нет.